Producto que se origina en la fermentación láctica a partir de la glucosa; es característica de tejidos animales en anaerobiosis, de organismos eucariotas tales como hongos y protozoos y de las llamadas bacterias del ácido láctico. El lactato se genera en el músculo durante el ejercicio como consecuencia de la actividad glucolítica y es liberado en la corriente sanguínea. Este ácido producido por el metabolismo ayuda a liberar el oxígeno para sostener el metabolismo.
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