Triol que resulta de sustituir en el propano tres hidrógenos, uno en cada carbono, por tres hidroxilos. Posee, pues, tres grupos alcohólicos capaces de reaccionar con tres moléculas de ácido graso. Forman el componente alcohólico de la mayoría de los ésteres de ácidos grasos naturales. La oxidación suave de la glicerina con Br o NO3H da lugar a una mezcla de dioxiacetona y aldehído glicérico. Con permanganato potásico se oxida a ácido oxálico y ácido carbónico, pudiendo originarse al mismo tiempo ácidos fórmico y propiónico. El bicromato potásico y SO4H2 oxidan totalmente la glicerina a CO2 y H2O.
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