Aminoácido derivado que se encuentra en muchas estructuras proteicas. Se forma por oxidación de dos restos de cisteína con tioles en la cadena lateral que se unen formando un enlace disulfuro covalente. El aminoácido resultante con el grupo disulfuro es el aminoácido derivado cistina. En las proteínas, las uniones disulfuro covalentes de la cistina formadas a partir de cisteínas, separadas la una de la otra en la estructura primaria, tienen un importante papel en la estabilización de la conformación plegada de las proteínas. Las cistinas se forman una vez que las cisteínas que contienen el SH libre se han incorporado a la estructura primaria de la proteína y después de que la proteína se haya plegado.
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