Complejo enzimático con una alta especificidad sobre los enlaces de azufre. En su mecanismo de acción incorpora agua al romper el enlace de azufre, y por ejemplo en la ruta de la biosíntesis de los ácidos grasos, cuando la tiolasa actúa sobre un acil S-ACP, es decir, un resto de un ácido unido a la proteína transportadora del propio ácido, separa el coenzima y el resto del ácido graso.
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